Пользовательского поиска

 ПЛЕСНИТЕ ВОЛШЕБСТВА В ХРУСТАЛЬНЫЙ МРАК БОКАЛА
ПЛЕСНИТЕ ВОЛШЕБСТВА В ХРУСТАЛЬНЫЙ МРАК БОКАЛА Скоро Новый год и, конечно же, главным напитком, который украсит наш праздничный стол, будет шампанское. Сделать правильный выбор и не испортить себе настроение помогут выводы экспертов. Они несколько часов подряд тестировали "пузырчатый" напиток на цвет, запах и прсвильность упаковки.
Проверка качества проводилось НИЦ независимых потребительских экспертиз "Тест". Кроме белого полусладкого шампанского, как наиболее популярного варианта продукта (9 образцов), в тесте присутствуют брют (белое - 5 марок) и красное полусладкое - 6 марок.
Оценивались маркировка и упаковка продукции, проводились лабораторные исследования, давалась органолептическая оценка. В дегустации участвовали как пробанты, так и профессионалы. Недостатка отечественного шампанского наш потребитель явно не испытывает - без труда были закуплены 19 наименований, взяли и одного "иностранца" - розовое шампанское "Багратиони" из Грузии. Оценки продукции приведены в таблице вместе с комментариями.

ПРЕЖДЕ
ВСЕГО

Всё многообразие вин делится на две разные группы - тихие вина и вина, насыщенные СО2. Натуральный СО2 имеет консервирующее действие, украшает внешний вид напитка, усиливает букет и придает остроту вкуса. В Украине к группе вин, насыщенных СО2, относят "Советское шампанское", игристые и шипучие вина. "Советское шампанское" бывает только белым, а вот игристые вина могут быть и белыми, и розовыми, и красными. Важный момент для шампанских вин - это содержание сахара. В зависимости от его количества в напитке, шампанское выпускают пяти наименований: сладкое с содержанием сахара 10%, полусладкое - 8%, полусухое - 5%, сухое - 3%, самое сухое - 0,8%, брют - 0,3%.

ТЕХНОЛОГИЯ

В мире существуют две технологии шампанизации: классическая и резервуарная. По классической схеме было получено первое шампанское. При этом подготовленную смесь разливают в бутылки, где она и бродит. Обязательными операциями являются сведение дрожжевого осадка на пробку - ремюаж, а также удаление дрожжевого осадка - дегоргаж. Этими красивыми словами мы обязаны французам. Такие вина выдерживают от 9 месяцев до 3 лет, срок выдержки обязательно указывают на этикетке вместе с пометкой "выдержанное".
Стоят они дороже. В Украине по классической технологии производят шампанское Новый свет и Артемовск. Резервуарный способ подразумевает шампанизацию в специальных емкостях, которые имеют красивое название - акратофоры, в которых брожение длится 26 дней, а весь процесс получения вина занимает не более полугода. Способ производства накладывает отпечаток на вкусовые и ароматические свойства шампанского не лучшим образом.

МАРКИРОВКА

В этом разделе замечаний оказалось много. Требований добавил новый вариант Закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Согласно ему, производитель обязан указывать пищевую и энергетическую ценность продукта, а также состав, причем в порядке убывания ингредиентов. Именно по этим пунктам замечаний больше всего. О пищевой ценности не упомянул ни один производитель, энергетическую - обозначили единицы. С составом продукта картина не лучше. Имеется такая информация только на этикетках двух "Советских шампанских". Важный показатель вин - это содержание сахара, оно также обязано присутствовать на этикетках. Исключение составляют только сухие вина, в нашем случае - это категория брют. На большинстве шампанских вин эта информация отсутствует. Также на этикетке должны присутствовать предостережения относительно употребления продукта теми или иными категориями населения (например, дети, беременные женщины, спортсмены и т. д.). Отличившихся наличием такой информации среди шампанских не очень много, но есть.

УПАКОВКА

С момента своего появления упаковкой шампанского была и остается стеклянная бутылка 0,75 л. Цвет стекла также неизменный - зеленый. Он предохраняет напиток от губительного действия прямых солнечных лучей, которые могут привести к окислению и появлению так называемого "солнечного" неприятного привкуса. К новинкам можно отнести этикетки, содержащие термознак. Этот элемент позволяет ориентироваться потребителю в температуре напитка. Ни для кого не секрет, что шампанское лучше употреблять охлажденным. Когда шампанское охлаждается до оптимальной температуры подачи к столу (8-10 оС), термознак проявляется. Жаль, но далеко не на всех этикетках приведены рекомендации по употреблению напитка.
Третьим популярным упаковочным моментом является пробка. В отношении шампанских, да и вин вообще, возможны два варианта - пластиковая и корковая пробка. Среди полусладких корковую пробку имеет только Артемовское. Зато этот вариант укупорочного средства оказался особо популярным среди красного шампанского и брют. Наличие корковой пробки указывает на более высокое качество вина. Её делают из коры коркового дуба возрастом не менее 45 лет. Плохая пробка может испортить вкус напитка или осыпаться внутрь. Плохо и то, что ни один из производителей, чьи творения содержат корковые пробки, не указал, что хранить такое шампанское необходимо в горизонтальном положении.

СТАНДАРТ
ВКУСА

Сначала в напитке оценивают цвет и прозрачность. Вино, независимо от того, белое оно или красное, должно быть прозрачным без осадка и посторонних включений. Правильное "Советское шампанское" - светло-соломенного цвета с оттенками от зеленоватого до золотистого.
Цвет розового шампанского - от светло-розового до красного, красного - от светло-красного до темно-красного. Букет (аромат) должен быть развитым, тонким. Вкус качественного шампанского - гармоничный, без посторонних привкусов и тонов окисленности. Аромат - чистый (хорошо выраженный, нежный, тонкий), без посторонних запахов и привкусов. Вкус полусладкого шампанского ближе к кисло-сладкому, но зависит от конкретного наименования, вкус брюта - освежающий кисловатый (это все-таки сухое вино). Вообще о брюте можно сказать, что он наиболее точно может отразить мастерство производителя. Из-за того, что сам по себе брют является первичным продуктом, на основе которого затем делают более сладкие вина, именно от его качества зависят и остальные напитки производителя.


СПРАВКА

В каждой бутылке шампанского потенциально хранится 49 000 000 пузырьков.
Фольга на горлышке бутылки шампанского впервые появилась в XIX веке. Ее использовали для отпугивания и травления крыс, свободно бродивших по погребам.
Французы, экспериментируя с игристыми винами, в них добавляли всевозможные добавки, например винный спирт и голубинный помет.
В начале XIX века при выдержки в погребах четыре из пяти бутылок взрывались, не выдерживая давления углекислого газа.
Пик расцвета популярности шампанского пришелся на конец XIX - начало XX векав. В этот период Штраус написал оперу, посвященную шампанскому. На балах танцевали польку "шампанское".
Известность игристых вин из Шампани обязана не выдуманному легендарному Дому Переньону, а французским вдовам. Первая из них - мадам Клико. В 1805 году, в 28 лет от роду, она стала вдовой. Получив в распоряжение дело покойного мужа, она быстро стала легендой в мире шампанского. Это было начало эпохи Наполеона I - время, когда было не принято, чтобы женщины управляли большим бизнесом. Она стала работать в сфере производства вина, которая считалась мужской. Историки называют мадам Клико первой деловой женщиной нашего времени.

Подробную информацию смотрите в журнале.

Удачного Вам выбора и
с наступающим Новым годом!



Удачный выбор, № 60 от 01.12.2007
Гарри МАНГАСАРОВ
PageRank Button Яндекс цитирования